A Kenyérlelke Fesztivál célja, hogy összehozza a kenyér szerelmeseit, a résztvevők visszaemeljék a köztudatba a hagyományos, kovászos kenyér fogalmát, készítésének változatait és eredeti ízeit – mondta el Vajda József szervező az M1 aktuális csatorna hétfői műsorában. A pék szerint a kenyérnek két lelke van:

a kovász és az ember, innen származik a fesztivál elnevezése.

Hozzátette: a találkozó keretében a pékek négy plusz egy kategóriában mérhették össze tudásukat, idén az ötödik kategória a kendermagos kenyér volt. A pék kitért arra is, hogy azért esett a választásuk erre a búzánál igénytelenebb és teljesebb értékű élelmiszerre, mert vissza akartak valamit hozni a kenyérkészítés régmúltjából.

Az otthonsütők és a profi pékek külön versenyeztek, a legjobb alkotásokat a szakmai zsűri oklevéllel jutalmazta.

A műsorban elhangzott az is, hogy az az otthonsütésnek nagy kultúrája van itthon, a régebbi versenyeken, amikor még együtt mérték össze tudásukat a résztvevők, az otthonsütők gyakran elverték a pékségeket.

Fülöp Ádám pék, a félbarna kenyér kategória győztese kitért arra, hogy a hagyományos félbarna kenyér készítése nagyon hosszú folyamat:

este kovászolnak, reggel dagasztanak és csak délután három órára sül ki a kenyér, ekkor tud kinyitni a pékség.

Beszélt arról is, hogy a vevők nemcsak a kenyér belsejére, héjára figyelnek, azt is fontosnak tartják, hogy milyen formájú kenyeret visznek haza.

A Kenyérlelke Fesztivált minden évben augusztus 19-én és 20-án rendezik meg a MOM Kult előtt Budapesten. Idén csaknem 30 pékség képviselői voltak jelen az eseményen.

Idén új taggal bővül a megújult Kozel termékcsalád: az igazi különlegességnek számító Félbarna Alkoholmentes Kozel hamisítatlan sörélményt kínál, kompromisszumok nélkül. A termék a félbarna sörök jellegzetes telt aromájával és testesebb ízjegyeivel rendelkezik. Az új variáns 0,5 literes kiszerelésben kerül forgalomba. Emellett megújul az egész Kozel portfólió csomagolása is: a modern külső az eddiginél jobban tükrözi a márka prémium jellegét.

Tavaly új prémium recepttel újra bevezettük a Kozel premium lagert, idén pedig a teljes termékcsalád csomagolása újult meg ennek a premizálásnak a jegyében. A most futó kampányunkban továbbra is kiemelt szerepe van a humoros Velke Popovice-i* történeteknek, amelyekben a minőségi Kozel sör áll a középpontban

– mondta Hruska Rita, a nemzetközi márkák marketing vezetője.

A Dreher Sörgyárak a fogyasztói igényekre reagálva bővítette ki tavaly a termékportfólióját, amelynek fontos lépéseként újította meg a Kozel márkakoncepcióját, és prémium receptúrával állt elő. A nemzetközi trendekhez hasonlóan ugyanis a prémium és szuperprémium kategóriájú cseh sörkülönlegességek Magyarországon is egyre népszerűbbek, és a vásárlók nyitottak az egyedi ízvilágú, magas minőségű újdonságokra. A most új csomagolásba öltözött, tavaly piacra dobott Kozel Premium lager megnövelt extrakttartalmának (11,25 B°) és alkoholtartalmának (4,6 %) köszönhetően nyeri el testesebb, habosabb jellegét, valamint karakteres ízvilágát.

Rendhagyó lesz a húsvét

Az idei húsvét más lesz mint az eddig megszokottak, de attól még megérdemeljük, hogy néhány finomsággal ünnepi hangulatot varázsoljunk az asztalra. Fontos, hogy a sonka-tojás vagy a báránysült utáni desszerteket odafigyelve válasszuk meg és készítsük el, csak egy kis képzelőerő kell hozzá.

Ha csak egyetlen dolgon változtatunk, az a mennyiség legyen. Ha pedig egy-egy alapanyagot is kicserélünk már nagyon sokat tettünk a diétásabb húsvétért.

– kezdi Jakabfi Dávid patissier, a modern cukrászat egyik kiemelkedő alakja hazánkban.

A desszertmester munkája során ritkán készít cukormentes finomságokat, viszont egyszer maga is fogyott 27 kilót, ezért odafigyel az étkezésére. Fontosnak tartja, hogy kisméretű, pár grammos mini falatokkal kápráztassa el a vendégeit és olyan alapanyagokkal dolgozzon, amelyek feleslegesen nem hízlalnak. Ez otthon is könnyedén megvalósítható: bonbonokkal és pohárkrémekkel kísérletezve nagy sikereket érhetünk el a családban.

A bonbonok egészségesebbek és kalóriaszegényebbek lesznek, ha minél magasabb kakaóvaj tartalmú csokoládéval dolgozunk. A vendégváró pohárkrémeknél pedig kis méretben akár egy újragondolt zserbót vagy mákosgubát is tudunk tálalni apró változtatásokkal. A weboldalamon és a könyveimben megtalálható receptek mindegyike elkészíthető cukormentesen is, kivéve azok, amelyekbe karamell is szükséges.

– mondta Jakabfi Dávid, aki arra bátorítja az otthon sütőket, hogy a klasszikus sütemények alapanyagaival is kísérletezzenek.

Nincs is finomabb egy fonott, foszlós kalácsnál a húsvéti asztalon. Itt egyértelműen a lisztet és a cukrot érdemes helyettesíteni, például csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverékre, tökmaglisztre és cukorhelyettesítőre. Ugyanakkor ha valaki élesztő híján nem szeretne kelt tésztát készíteni, a kuglóf is tökéletes alternatíva lehet.

Nekem a kuglóf az egyik kedvencem, nem véletlenül ennek a diétás formáját ajánlom 2020 húsvétjára. Ha jól van elkészítve, akkor egy nagyon finom, szaftos, több napig fogyasztható sütemény tud lenni. Ha nálunk kuglóf sül, reggeli után, délben és este is falatozunk belőle. Ráadásul a kuglóftésztát univerzálisan lehet használni: alapja lehet több süteménynek, például a Duna hullámnak, de gyümölcsökkel vagy akár csokoládéval is felturbózható. A receptemben a Dia-Wellness lisztkeverékét és cukorhelyettesítőjét használtam, így csökkentve a kalóriatartalmat.

– árulta el a patissier, aki Berlinben és több európai városban is tartott már tanfolyamot, első könyve három nyelven jelent meg, öt országban kapható és már közel hétezer darabot adtak el belőle.

Diétás kuglóf recept

Jakabfi Dávid leírásában minden megtalálható, ami a tökéletes diétás kuglófhoz kell:

-3 db tojás
-75 ml olaj (kókuszolajra cserélhető)
-50 ml víz
-150 g cukor (cukorhelyettesítővel cserélhető)
-150 g liszt (csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverékre cserélhető)
-25 g kakaópor
-40 g csokipasztilla (opcionális)
-só
-citrom reszelék
-rum

ELKÉSZÍTÉS

Leírás: A hozzávalókat kimérjük. A cukrot egész tojásokkal szinte fehéredésig habosítjuk. Amikor ezt elértük, egy lassabb fokozatra állítva hozzácsurgatjuk az olajat, majd a vizet. Itt hozzá is adhatjuk a sót, a rumot és a citromreszeléket. Az átszitált lisztet fokozatosan szintén hozzáadagoljuk, és amikor a tésztánk egyneművé vált, ketté osztjuk. Egyik felét a kivajazott kuglófformákba helyezzük, majd rá közvetlen csokipasztillákat szórunk. Az edényben maradt másik felet kakaóval simára keverjük, majd a fehér részre adagoljuk úgy, hogy a forma felénél magasabban ne töltsük meg. Sütőben 160 fokon 35-40 percig sütjük.

Hibalehetőség: A kuglófnál sütés közben tilos a sütőt kinyitnunk. A sütési idő leteltével, és ahogy végleges méretét elérte már kontrolálhatjuk hústű segítségével és tovább süthetjük, de csak pár percig, mert egy idő után már csak szárítást végzünk. Lehet, hogy nem minden háztartásban található meg a Dia-Wellness lisztkeveréke és cukorhelyettesítője, de ezek még a koronavírus miatti karantén idején is könnyen beszerezhetők a webshopokból.

Hogyan is állt össze a Borászok Borásza és Borászok Barátja jelöltlista?

A Borászok Borászai egyenként megalkották a saját „ötvenes” listájukat az általuk javasolt nevekkel, amelyet elküldtek a díjat gondozó Vinum Praemium Alapítvány kuratóriumához. A beérkezett listákat a kuratórium összegezte, majd egy kibővített kuratóriumi ülés keretében, közös megegyezéssel véglegesítették az 50 legjobb magyar borász nevét.

Kétkörös szavazás

Az 50 borász a március 2-án megrendezett Borászok Borásza Kóstoló Kör keretein belül adta le első szavazatát, amelyek összesítése után ötnek maradt esélye a díj elnyerésére.

A második szavazási körben szintén a legjobb ötven szavazhatott, akik az öt legjobb közül végül Figula Mihályt választották 2019 Borászok Borászának.

Borászok Barátja Különdj

A kibővített kuratóriumi ülésen egyúttal minden Borászok Borásza 1 főt jelölt a Borászok Barátja díjra. A 2012-ben elindított díjat olyan civil személyiség kapja, aki tevékenységével kiemelkedő mértékben képviselte a magyar bor érdekeit és nagyban segítette a magyar borászok munkáját.

A Borászok Borászainak jelöltjei közül a Borászok Borásza aktuális 50 jelöltje választotta ki a győztest, Kovács Pált. Mindenkinek egy szavazata volt, egyszerű többség döntött.

Keresik a Jövő Borászát!

A Vinum Praemium Alapítvány által második alkalommal kiírt ösztöndíjat Novák Szonja nyerte el. Mi is ennek a lényege, mit nyer a Jövő Borásza Ösztöndíj nyertese?

• a „Jövő Borásza” cím viselése egy évig
• féléves külföldi szakmai gyakorlat bruttó 1.000.000,- Forintos anyagi támogatása
• szüret valamely Borászok Borászánál vagy Borászok Borásza jelöltnél
• tiszteletjegy a Borjog és Bormarketing Konferenciára
• meghívó a Borászok Borásza gálára az ünnepélyes eredményhirdetésre

A világ legnagyobb pezsgőversenye

A CSWWC az egyetlen rangos nemzetközi borverseny, ahol kizárólag pezsgőket és champagne-okat értékelnek, egyben a világ legnagyobb pezsgőversenye. A nemzetközi szaktekintélyekből álló zsűri idén ötödik alkalommal gyűlt össze Kentben – közölte az MTI-vel szerdán a Kreinbacher Birtok.

Lenyomtuk a szomszédokat

Ezúttal 18 ország szerepel arannyal az éremtáblázaton, a környező nemzetek közül Magyarország eredménye kiemelkedő.

• A Kreinbacher Birtok két évjáratos, magnum pezsgőjének is aranyat ítélt meg a zsűri: a Prestige Brut 2013 Magnum 100 százalék furmintból készült, több mint három évig érlelték; a némi chardonnay-t is tartalmazó Brut Classic 2015 Magnum pedig ősszel debütál majd a piacon.
• A Kreinbacher szintén furmint és chardonnay alapú, tradicionális módon készített pezsgői, a Prestige Brut NV (nem évjáratos) és a Brut Classic NV egyaránt ezüstérmet kapott, ezzel a somlói birtok eddigi legjobb eredményét érte el a világbajnokságon.

A CSWWC-n nevezett tételek száma évről évre nő; a legsikeresebb országok, Franciaország és Olaszország mellett jól szerepelt Ausztrália, az Egyesült Államok és Nagy-Britannia is.

A világverseny presztízsét mutatja, hogy a legjelentősebb pezsgőpincészetek és champagne-házak is részt vesznek rajta, a zsűri pedig neves specialistákból áll: Tom Stevenson mellett Essi Avellan Master of Wine és Tony Jordan értékelik a mezőnyt. Márkus György, Champagne régió szakértője állandó tartalék zsűritagként egészíti ki a panelt, idén pedig újra élesben pontozott, miután felkérték az egyik bíra helyettesítésére.

Vakon értékeltek

A világbajnokságra nevezett pezsgőket tíz nap alatt, vakon értékelték, a tételeket származási helyük és stílusuk szerint csoportosítva. A versenyen hagyományosan csak arany- és ezüstérmeket hirdetnek ki, így csupán a valóban kimagasló tételek kapnak díjat, amelyhez ráadásul a zsűritagok egyhangú döntése szükséges. 2018-ban összesen 116 aranyérem és 128 ezüst született.

Korábban is nyertek…

Magyar pezsgő 2016-ban kapott először aranyat a CSWWC-n, szintén a Kreinbacher két somlói, furmint alapú tétele. A Kreinbacher Birtok negyedik alkalommal került fel a vb éremlistájára, emellett a Decanter World Wine Awards nemzetközi borversenyen nemrég platinaéremmel szerepelt.

Az Etyeki Pikniket évente négy alkalommal, évszakonként egyszer rendezik meg az etyeki gasztrosétányon

Több mint húsz pince várja az érdeklődőket, a sokszínű gasztrosétányon a desszertpincétől egészen a sajtpincéig számos egyedi, szezonális finomságot kóstolhatnak végig a látogatók – mondta el a főszervező.

Emellett ki lehet próbálni egyebek mellett a vajköpülést, a sajtkészítés folyamatát és a pincetúrákon a bor feldolgozásának lépéseit lehet megismerni – tette hozzá.

A Gombai pezsgőpincénél szablyás pezsgőnyitást is láthatnak az érdeklődők.

Ennek kapcsán a főszervező elmondta, hogy Etyeken nagy hagyománya van a pezsgőnek, hiszen Törley József már 130 éve felfedezte, hogy a borvidék szőlőiből kiváló minőségű pezsgőt lehet készíteni.

Bővebb infó az Etyeki Piknikről itt.